釧格格御膳房

今天來介紹傳統常見的一種小型西點蛋糕(食譜及製作過程分享) 

他名字非常多「牛粒（牛利、牛力）、小西點、小圓餅、台式馬卡龍、小牛奶夾心、福臨甲（ 麩奶甲）、薩芙亞蒂…」到底為什麼呢一種點心會有這麼多的名字?

據部分資料考核

來源一：義大利文【Savoiardi】薩芙亞蒂 而講起，

薩芙亞蒂 就是【手指餅乾】的意思。

它算是烘焙西點的一種基礎的作法產品，因製作出來的形式像 淑女的手指又有人稱為【Ladyfingers 】

當Ladyfingers 傳到了 日本 成為外來語【レディフィンガー（Redifinga）】

在日治時期，日本甜點陸續傳入台灣，影響台灣深遠

也因此產生了 讀音相近的【麩奶甲】(福臨甲…)。

來源二：源於法文的【biscuits à la cuillère】，取其【cuillère】譯音，經過台語轉換後，良為台語「牛力」（gû-li̍k）的諧音，現在再由台語轉為國語的擬音寫成「牛粒」或「牛力」的緣故。

話不多說，開始製作囉^^ 

材料：

牛粒主體

全蛋‥‥‥‥‥1個

蛋黃‥‥‥‥‥2個(增加蛋香及乳化作用)

鹽‥‥‥‥‥1/8小匙(因量少不好測，適量即可)

糖粉‥‥‥‥‥70克(想減糖可變60克)

低筋麵粉‥‥‥‥‥90克

糖粉…………………適量(進爐前灑表面)

奶油霜(內餡)

有鹽奶油‥‥‥‥‥85克

細砂糖‥‥‥‥‥20克

煉乳‥‥‥‥‥15克

做法：

主體

1.烤箱預熱至190℃，烤盤鋪烤盤布(紙)，並將花嘴頭放入擠花袋備用。

  2. 全蛋、蛋黃、鹽、糖粉放盆中隔水加熱到微溫(比體溫高一些)；再以高速打發到濃稠似美奶滋的狀態(畫紋路可停留在表面)，打發時間約需3-5分鐘。

3.麵粉篩入輕輕拌勻即可，勿過度攪拌哦！會導致麵糊消泡呈水狀而烤焙失敗。 

4.麵糊裝入擠花袋中，用圓形直徑約1.2公分的平口花嘴擠成直徑2公分小圓球在烤盤上。

5.用篩網將糖粉篩在表面；放烤箱中層(如烤箱無分層可在底層加墊一個烤盤)，烤12-15分鐘(表面上色)，出爐放涼，之後用抹刀從烤盤布(紙)輕刮下。

奶油餡

全部材料加一起打至澎發。

組合

將奶油餡夾入牛粒餅中即完成。 

註：

(1)奶油霜材料的有鹽奶油可用無鹽奶油+適量鹽取代，整體甜度也可隨自己喜好而改變。

(2)牛粒的烤溫其實有很多，格格這次用比較簡單也適合家裡烤箱無上下火的人使用，但最後烤焙溫度及烘烤狀態，還是要看自家烤箱而自行調整。