釧格格御膳房

一直很愛很愛吃阿默的千層蛋糕 

終於找到時間來挑戰看看這難度頗高的貴族蛋糕 

格格這次用的是17*17cm正方形矽膠烤模

因為想吃更多層次口感，所以加了紅酒葡萄乾

也可依個人喜好換成蔓越莓 

所需材料有：

蛋糕主體→發酵奶油(冰)、糖粉、蛋黃(冰)、低筋麵粉、蜂蜜、煉乳、肉桂粉

夾層紅酒葡萄乾→紅酒、葡萄乾

作法：

事先準備

將烤模底部墊烤焙布(紙)，並在烤盤邊塗上奶油

蛋糕主體

(1)煉乳加肉桂粉先拌開，再加入蜂蜜拌勻備用

(2)冰發酵奶油切小塊用漿狀頭打軟後，加糖粉慢速拌至粉看不到，換上球狀頭用快速打發至泛白狀(體積約膨大4-5倍)

(3)冰蛋黃先預留1/5起來，再分4次加入打發奶油中(切記每次加入都要拌勻才可再加下一次，且要不時刮缸哦

(4)將過篩的低筋麵粉加入用慢速拌至看不見粉再把預留的1/5冰蛋黃加入拌勻

(5)最後將肉桂煉乳蜂蜜加入拌勻即可，分5等份備用(請放在陰涼處並用保鮮膜包起，太熱的地方會讓麵糊融化哦)

夾層紅酒葡萄

製作前一天先將葡萄乾泡在紅酒中冷藏，第二天加熱煮至收汁狀備用

烤焙：

(1)第1層烘烤一份麵糊倒入烤模抹平，切記一定要抹很平很平喲(這樣切面才會漂亮)再灑上適量紅酒葡萄乾

    底部再墊一個烤盤進爐(雙烤盤烘焙)先烤10分鐘，表面上色後再調頭烤5分鐘至表面為小麥色出爐放涼一下(約3-5分鐘)

(2)第2~5層烘烤

     一份麵糊倒入烤模抹平，再灑上適量紅酒葡萄乾

    進爐前在第二層烤盤裡加水(約100克)，再放上烤模以隔水方式烘烤

    先烤10分鐘，表面上色後再調頭烤5分鐘

    之後的3~5層以此類推(在第5層麵糊抹平時表面就不需再加紅酒葡萄乾)

(3)烤完放涼後對切分2半，一半表面塗上奶油霜(或果醬)

(4)將兩塊蛋糕夾起再切成想要的尺寸就完成囉