釧格格御膳房

【父親節-鬍子吐司 實驗篇】

這周就是8月8日父親節，遇到颱風來攪局。想必又打亂了很多人的計畫。

因此來試試自己發想中「鬍子吐司」，預祝大家父親節快樂。

接下來，就野人獻曝給大家笑一笑。

條件設定： 12兩吐司模的2個。因為實驗性質，所以用比較簡單「直接法」。

每模放450g麵糰(350g白+100g黑) 。使用水手牌台灣小麥粉。

一、   白麵糰700g

1.配方：高筋麵粉 396g、酵母粉4g、鹽7g、糖/蛋/牛奶各40g、奶油28g、水166g

2.攪打至擴展下奶油，再到完成。

二、   巧克力麵糰200g

1.配方：高筋麵粉 125g、酵母粉1g、鹽2g、糖/蛋/牛奶各12g、奶油9g、水55g、可可粉4g

2.全下攪打至擴展或完成。

三、基本發酵：室溫(約28-29℃) 50分。

四、分割.滾圓：

1.白麵糰分割成150g*2份(當上部)、100g*2份(當下部).排氣後整長橢圓

    2.黑麵糰分割40g*2(左右鬍)*2份、10g*2(左右眼)*2份.排氣滾長條

(看到一條一條的，我....彷彿聞到.....)

五、鬆弛10分鐘後，整形：

1.下部100g：桿平排氣後，為讓鬍子中間被撐高，下部我目測切1/4 墊中間

    2.中間鬍子40g+40g：桿平排氣後，把黑麵糰捲到2/3，餘1/3壓平放上來，二側並排開口向上

    3.上部150g：桿平排氣後，2邊各包入2條10g細長黑麵糰(眼睛)，反蓋上去。

    4.各層在包覆堆疊時要緊密，不然空氣在裡面烤焙就有空洞。

           右邊的「翻轉180°(收口朝上變朝下)」過來蓋在左邊。

六、最後發酵36-38℃，至8-9分滿。

(右邊是剛好有多1小塊麵糰，就桿平蓋在二邊想試試看，會不會變有頭髮的吐司。)

七、烤焙150/220 30-35分鐘。敲模出爐。

(有一點點頭髮吧~~XDD) 

後記1.麵糰配方有點少(尤其黑麵糰)，可能用全程用手來打比較快。2.本次吐司的質比較乾，易掉屑。3.發想完立即實作，過程中覺得有些地方可能可以簡化，歡迎大家一起來討論改進喲。2.理想與現實果然是有差距了，像不像3分樣，祝大家父親節快樂喲!。

                                                         圖/文 駙馬