釧格格御膳房

隨著氣溫開始下降，開始感受到冬天的魔力時候

不禁讓人穿上大衣，準備迎接銀色聖誕了 

格格與駙馬在此特別製作了【潘尼朵妮】麵包 與大伙來分享 

（Panettone）是義大利「朵妮的麵包」的意思，代表米蘭城市的特色甜點。

由來：相傳聖誕甜麵包在Sforza宮廷被發明。因為在聖誕節，宮廷中並沒有點心提供給客人，僅有一個叫Toni的廚房男孩烘烤的甜麵包，客人吃後稱讚，因此廚師以他的名字命名該麵包為托尼甜麵包——Pan del Ton（Toni的麵包）--維基

特色：因為在寒冷的聖誕節的宮廷享用，所以一定是使用了「當時」華麗昂貴的食材，用了許多的「天然奶油」及「酒漬果乾」來呈現它。

這次格格與駙馬的配方中，使用法國「天然發酵奶油」及紅酒來熬煮「果乾」，也增加了「蜂蜜」並用「牛奶」取代許多的水 ，來提昇它。

製程：為了維持食材品質與風味，酵母量不能多，而在此條件下，又要讓酵母能夠在高成份的環境中成長，就需要用耐心，採漸進式長時間發酵，使用雙重中種法來製程。

1. 預中種加入部分奶油讓酵母先行適應4小時以上。
2. 中種法，把預中種加入成為中種麵糰，發酵6-8小時。
3. 製作主麵糰，製程及發酵4小時。
4. 出爐時，在表面噴上君度橙酒後再刷上發酵奶油。
5. 為了讓風味熟成與均勻，在出爐後插上竹籤倒著放涼。

真的是一款有點”搞剛”的麵包 

但相信大家都聽過 [很多美好的事是需要等待的]。

因為成份高，熱騰騰的立即出爐固然好吃，但在風味上熟成不夠

所以這款麵包算是「愈陳愈香」，隨著擺放2-3天後，可以切成小片食用。

吃不完的話要冷凍喲，之後再解凍加熱即可。

可以伴隨甜熱飲或葡萄酒，如「spumante」(氣泡酒)和「moscato」(蜜思嘉)。也可伴隨奶油、蛋和甜酒「Amaretto」做的「Crema di Mascarpone」來食用，享用一個美好的時光。