因藍帶有版權限制，食譜及chef作品不公開，請大家多多見諒
這星期每天都是製作較大的蛋糕，除了內餡奶油霜或慕斯體的製作外，還有加上香堤抹面、擠花及一些變化的裝飾喲★
(1)黑森林
上週最後一堂課因為已經手打製作過全蛋海綿，今天做蛋糕就整個比較上手
之前一直以為黑森林的夾餡只不過就是巧克力鮮奶油
沒想到其實是巧克力慕斯體，必須是卡士達醬、巧克力、鮮奶油三種材料混合
混合過程中，不論是溫度、材料加入順序或攪拌手法，都是技巧
成不成功就要看個人功力囉
此款蛋糕還有另一層「香堤」夾層
其實香堤簡單來說就是鮮奶油+砂糖的打發，哈哈~~~~
最後的組裝(記得在蛋糕上要刷酒糖液)
也是大重點
能否將表面抹平及裝飾過後是否有賣相就看這步啦
老實說，還是有點難適應沒轉台要蛋糕抹面的藍帶課程
不過就當考技術吧~~~哈哈
(2)白乳酪大蛋糕
這是目前做過蛋糕中，最愛的一款
底部是類似沙布列塔皮的餅乾體
中間還有覆盆子果醬、海綿蛋糕(表面刷酒糖液)、白乳酪慕斯
其實今天還是在考驗大家慕斯製作的功力
看個人到底能不能拌出好吃又滑順、讓人入口即化的慕斯
這蛋糕就是
餅乾酥脆、果醬酸甜、蛋糕軟綿、乳酪慕斯滑順
最後表面的香堤將所有味道一次包入在口中化開
天呀~~~實在是絕配絕配
(3)洋梨夏洛特
外面一整圈是灑了糖粉的分蛋海綿手指型蛋糕
糖粉作用是為了「固型」，不讓手指變成巫婆手指吧，哈哈
這款蛋糕個人覺得較容易製作
因為裡面只有慕斯一種內餡
哈哈~~~~終於可以輕鬆一下
不過表面的洋梨又在考驗切功
竟然還要做成洋梨玫瑰，呼呼(扛八袋) 
最後用噴槍的將洋梨表面燒成有焦紋真讓我害怕
超擔心一失手變「黑心洋梨」就完蛋，呵呵
好在燒後還算滿意
整體感覺不錯喲
以下是上面介紹3款之蛋糕照片
(4)悲慘世界
老實話這堂課個人覺得是「杏仁膏捏塑課」
因為只是將蛋糕部分換成達克瓦茲體
奶油霜也是之前有做過的(不過奶油霜太厚，吃起來好膩)
再來就是用杏仁膏捏玫瑰花及葉子的時間啦
呼呼~~~~大家看看我的成品是否ok呢^^
還真不知為何這款蛋糕叫悲慘世界
因為覺得整體看起來沒有悲慘的感覺呀。。。
(5)期末考
這週的最後一天是期末考
考試前20分鐘才公佈考試題目，真的是讓人緊張到吃不下飯@@
今天的考題是黑森林製作
手打全蛋海綿+巧克力慕斯製作+手打香堤+鮮奶油蛋糕抹面及擠花+整體裝飾及組裝
共花了2小時10分鐘，有順利在2個半小時之內完成
講評時，chef也說不論是抹面、擠花、內餡慕斯製作的溫度掌控都很棒
呼呼~~~總之初級班順利合格過關
留言列表
店面二三事 (1)