因藍帶有版權限制，食譜及chef作品不公開，請大家多多見諒
第一天還是以千層酥派為主，不過是較大型的水果酥派
接著則是進入三天泡芺日
最後一天開始製作來藍帶的第一個全蛋海棉蛋糕+恐怖的奶油裝飾
(1)水果千層酥派
老實說這款水果酥派，只要派皮桿折沒問題，就萬事OK啦^^
主要重於派皮切割及組裝，再來就是內餡「杏仁奶油醬」及「卡士達」的製作
重點來囉~~~~~
滿滿水果舖滿整個表面是在考驗甜點師們的美感
讓整體有大器的感覺，就是在此刻啦
水果排法則是看個人喜好，哈哈
(2)泡芺
我相信大部分的人一定做過泡芺
不過原來裡面還有許多「沒沒角角」(請用台語發音)是之前都不曾注意過的
例如：油水煮滾後下麵粉時的手法啦
再來就是擠花部分
Chef在期中考時有說我擠花手法非常好
整個人就是像要飛上天一樣，哈哈~~~開心的呢
a.天鵝泡芺
擠鵝身及鵝頭我想應該是大家覺得最難部分
但用文字實在是很難形容，只能說多練再多練，大家加油
b.巴黎-布勒斯特
這個擠花就如同甜甜圈一般
不過大小及形狀如果在力度及速度上一不小心失控
就會變成圈過大或過小，圈圈也會歪七扭八
至於內餡嘛
這榛果奶油餡真的讓我不敢恭維
說簡單了就是打發奶油+榛果醬
多吃些我想我會變「胖格格」吧
c.閃電泡芺
一般大家會覺得表面淋的是巧克力吧
錯~~~~~~~~~~~~
其實那個是fondant(翻糖)
這個淋面要寬度一致實在是門要多練習的技術
不僅翻糖要煮到軟硬適中(流動程度要好淋)
手移動泡芺體的速度也需同時配合
格格也還要再多練習呢
(3)全蛋海棉蛋糕+魔王般奶油裝飾
a.手打全蛋海棉
老實說手打海棉沒有我想像的難
切記打發前要直火或隔水加熱到40-45度(約人體體溫)，讓蛋+糖呈易打發狀態
打發時間約10分鐘左右，不過全班有人打了半小時還是沒打發
真的是要看手法
只是早打完，蛋糕還是要等大家完成才能一起進爐(至少等了15分鐘吧)
其實都有些消泡啦 覺得滿可惜的說
但家裡如果有機器的話，還是建議用機器打吧
不然真的是挺累人地喲
b.奶油裝飾
由於學校沒有蛋糕轉台，讓我十分不習慣
每用奶油抹一次面，就要用手轉一次蛋糕
再加上日式手法和台灣手法實在很不一樣
覺得蛋糕表面抹平抹得慢又醜
唉~~~下星期持續蛋糕抹平，我得加油呀
附上期中考試大合照及被人偷拍的格格照
以下是第三週的產品囉
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店面二三事 (1)