釧格格御膳房

因藍帶有版權限制，食譜及chef作品不公開，請大家多多見諒

這週開始感覺就是將初級班的產品，在一堂實作課要完成2-4樣左右

雖然算是複習手法及技巧，但速度也得快+手法準確

實在是超累的，每天下課回家再加上還要整理筆記整個就是「大累攤」  

(第1、2天) 

第一天：格子餅乾、開心果小蛋糕、杏仁徒依魯(杏仁瓦片)

第二天：水果小塔、巧克力小塔、泡芺

頭2天幾乎都是製作初級班教過產品

只是從一堂課內做一種產品，變成一堂課內完成三種的區別

聽起來好像很簡單，但其實製作過程卻也比初級班複雜許多

所以要快且又要做得漂亮

對於易緊張的我而言，實在是個大考驗  

產品都有在時間內完成，但個人覺得裝飾部分還是有待加強

(3)馬卡龍

實作分為「法式」及「義式」兩種做法

兩種最不一樣的地方

就是和杏仁粉+糖粉攪拌時的蛋白霜不同

①法式→普通蛋白霜(不用沖糖，以蛋白+糖打發成蛋白霜)

②義式→義式蛋白霜(糖水煮到117到119度，沖入打發蛋白後，續打發)

馬卡龍除了難在蛋白霜打發程度外

最最最大的重點就是「攪拌」

手法及狀態一直都是每個人製作時所碰到害怕的障礙點  

一般人最常遇到狀況應該都是

想著要拌均要拌均，誰知才拌幾下，竟然就變成「杏仁糖水」  

請記住，拌到麵糊流下去會慢慢攤

但經過10秒後仍會有淡淡痕跡留下即可

勿拌到呈水狀，切記切記

能確切做到以上幾點

其他擠圓、放乾燥、入烤箱應該就不是大問題囉。。。  

至於內餡製作，由於藍帶大部分都是用生杏仁膏來做口味變化

我沒有很愛

所以大家可以自行參考喜好的食譜來製作喲★

(4)千層酥派的各式小鹹點

將千層酥派麵皮用來製作鹹點

難得一堂課竟然是在切洋蔥、切橄欖、煮sauce、做小披薩等等

技術性的東西雖比較少，但製作的品項及步驟變多

一個不小心就會忘了現在到底哪樣產品放在哪個烤箱 ，哈哈 

不過難得能在課堂上吃到鹹點實在是覺得超幸福

真的好好吃呀~~~~  

(正在一口接一口吃吃吃中)

(5)法布魯頓、香橙香料蛋糕、反折千層酥派麵糰的準備

a.法布魯頓

  說穿了白話文叫「黑李乾葡萄乾布丁」

哈哈~~~是不是完全了解這樣甜點到底是什麼了呢

製作過程滿簡單的，將已糖漬及酒漬乾果舖在模具內

之後倒入布丁液入烤箱即可

只是個人覺得味道有點甜所以沒有很愛

b.香橙香料蛋糕

  是在磅蛋糕麵糊中加入香料及香橙皮製作而成

  由於格格本身實在不太能接受八角、丁香等香料加在蛋糕裡

  所以這款蛋糕已被打入冷宮

  哈哈~~~~不太可能會再做第二次啦 

c.反折千層派皮

  平時千層酥派的麵皮都是皮包油

  今天卻是以「油包皮」的方式來製作

  桿皮、折疊方式和之前大同小異

  但在操作上實在很難，再加上不熟練，那個油就是會一直黏然後一直變軟

  害得我在操作折疊時花了超多時間@@覺得好像有點笨手笨腳

  雖然一樣時間內完成4折3次的麵皮折疊，但就是覺得不是很滿意自己表現  

  回國後，一定要再做到熟練才行

  畢竟千層酥派是我的最愛呢，呵呵~~~~

  以下是這週的產品的綜合照喲★