釧格格御膳房

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第二週主要是打蛋白霜、磅蛋糕(糖油打發)及千層酥皮製作

(1)蛋白霜

在家已經習慣有機器操作，開始全部東西都是手打有點小累 

手打義式蛋白霜的那堂課，記得看chef示範時

Chef邊打蛋白，臉上的肉肉也邊不停振動，好好笑哦 

一邊煮糖一邊打蛋白，要讓兩者幾乎同時完成

而瞬間做沖糖再打發蛋白真的是技術

每次我都好緊張，心要跳出來一樣，咚咚咚的跳好大聲 

好在幾乎chef都說打得不錯，開薰開薰 

(2)磅蛋糕

糖油打發及加蛋攪拌乳化也是需要十分注意的地方

不然到最後蛋吃不進去奶油糊的話，就會變成蛋花一整碗啦  

重點就是在於奶油一定要回軟(但千萬不是加熱到液化)

切記，此步驟是磅蛋糕是否形及裂口漂亮的關鍵 

因為奶油打發是否ok，也代表著空氣打進去多少

這些又都是用手打，不過為何我的掰掰袖都沒變小呢，哈哈

(3)千層酥派

千層酥派為何會千層呢，就是在於內部包著一層一層的奶油

所以麵糰包油桿開折疊需要熟練才行

是一門費功的技術，真的要多練

老實說，用酥皮做的產品個人覺得都滿好吃地

回國後一定要試試

以下是第二週的產品照囉