釧格格御膳房

穀研所十周 第五周 心得概述

【DAY-21】裹油類麵包 【DAY-22】湯種法

【DAY-23】大理石.華爾滋.夾心麵包 【DAY-24】雞蛋牛奶麵包.米湯種

【DAY-25】歐式水果麵包(stollen)

穀研所十周 第四周 心得概述

【DAY-16】硬式麵包 【DAY-17】美式甜麵包.花旗.維也納【DAY-18】田園.雜糧.乳酪

【DAY-19】全麥核桃.巧克力.美式 【DAY-10】法國.多種子.焦糖核桃

穀研所十周 第三周 理論概述

【DAY-11】軟式麵包 【DAY-12】餐包/漢堡【DAY-12】甜麵包(台式)

【DAY-14】麵包改良劑.布丁.墨西哥.花生 【DAY-15】日式菠蘿.卡士達.黃金麵包

穀研所十周 第二周 理論概述(吐司地獄週) Part 2

【DAY-9】基本中種法(18小時) 【DAY-10】特殊發酵法

穀研所十周 第二周 理論概述(吐司地獄週) Part 1

【DAY-6】實驗材料日 【DAY-7】發酵實驗日 【DAY-8】丙級吐司日

穀研所十周 第一周 理論概述Part2.

【DAY-4】中種法。【DAY-5】發酵實驗.奶油甜吐司.帶蓋吐司.山形吐司。

駙馬~進修去 穀研所十周 第一周 理論概述Part1.